现在社会上，黑心商家无孔不入，日常生活中学会挑选食物已经不仅是一种生活技能，更是一种生存技能了。
相信谁也不愿意花同样一份钱、买量少、又存在安全隐患的牛百叶、猪脚，消费者在购买水发、生鲜类食物，首先要选择证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，并索取购物凭证。建议消费者在购买食品时，不要过分追求食物的鲜亮颜色。可以说外表越是好看诱人的食物问题或许越大。
当我们在市场上选购牛百叶（毛肚）、猪脚时要注意，特别白的毛肚、猪脚是用双氧水、甲醛泡制三、四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
那么我们怎么样的来辨别呢？
1、看外表：被烧碱浸泡过的食物，一般个头都比原本的大、白、嫩、胖的特点。
2、闻气味：浸泡过的生鲜食物能闻到刺激的异味或者药水味道，这些异味会掩盖食物本身的味道。
3、用手摸：用火碱浸泡过的生鲜食物，如看着水水的、摸上去会很滑，如水分少摸起来会发黏；没有浸泡过的没有这样的感觉；用力捏浸泡过的很容易碎；
4、酚酞片变色：这个就比较直观，一百片一瓶的酚酞片几块钱，买回的食物放一点点酚酞片上的成分，变粉红就是碱性溶液浸泡过的；没有浸泡的食物没有变化。